Dinnerディナー

サスティナブル　ディナーコース

気候変動により鳥羽・志摩地域では海水温が上昇しています。
これまでは冬を越さなかった「アイゴ」や「ブダイ」といった魚が冬を越すようになり、海藻が食べ尽くされ「磯焼け」と呼ばれる、「海が砂漠化」が起き、鮑や伊勢海老などの魚介類がいなくなりつつあります。これを少しでも食い止めるべく「アイゴ」や未利用魚を美味しくフレンチにし、皆様にもこの地域の気候変動による問題解決の一助となっていただきたいと思います。
また漁師さん・海女さん・肥育農家さん、・野菜や果物の農家さんに敬意を表し、これからも料理を作り続けていきます。

【2026年3月31日まで】

・アミューズ　ブーシュ

・さざえのブルギニヨン

・ウツボのグラタン “ボンファン”

・アイゴのクネルと未利用魚のスープ・ド・ポワソン

・美熊野牛ロースの網焼き　ソース　シャスール

・大豆とお米のオーガニックチョコテリーヌ

・コーヒーまたは紅茶またはハーブティー

・小菓子

・自家製パン

【2026年4月1日～9月30日まで】

・ラタトゥイユとクスクスのプレッセ　魚のマリネ

・栄螺のグラティネ

・伊勢志摩産　アイゴのムニエル　ソース　コルベール

・アオリイカのリゾット　未利用魚のフュメドポワソン

・三重県産　鹿肉のロースト　ソース　グランブヌール

・リコンストラクテッド・チーズケーキ「再構築」

・コーヒーまたは紅茶またはハーブティーまたはエスプレッソ

・小菓子

・自家製パン

※仕入状況により、メニュー内容が一部変更となる場合がございます。
※写真は3月末までのイメージです。

店舗	メインダイニングシーホース
期間	通年
提供時間	17：30～22：00（20：30　L.O）
料金	￥11,000　/　2026年4月以降￥12,100