好評を博したサステナブルコースが、新たなメニューへと生まれ変わりました。

今回のコースでは、三重県大台町で養殖される「奥伊勢スタージョン（チョウザメ）」を主役に、素材の魅力を余すことなく活かした料理をご用意いたします。

キャビアの養殖を目的に育てられるチョウザメのうち、キャビアを持たないオスに着目。魚肉をメインディッシュに、身や骨、皮などを活かした「テリーヌ・ド・テッド（煮凝り）」を冷前菜に仕立てました。

クセが少なく、さまざまな味わいと調和するチョウザメの特性を活かし、シェフの技と工夫によって、一皿一皿に新たな魅力を引き出しています。

メインディッシュの奥伊勢スタージョンのポワレには、シャンパンとキャビアのソースを合わせ、素材本来の味わいを引き立てます。

また漁師さん・海女さん・肥育農家さん、・野菜や果物の農家さんに敬意を表し、これからも料理を作り続けていきます。

地域の恵みを大切にし、食材を余すことなく活用することで、新たな美味しさを生み出すサステナブルなフレンチを、鳥羽国際ホテル メインダイニング「シーホース」にてお楽しみください。

※2日前までにご予約をお願いいたします。
*Reservations required Three days in advance
10月1日より、ランチ・ディナーともに同一のメニューをご提供させていただく予定です。

2026年10月1日からのメニュー

〈冷前菜〉
・奥伊勢スタージョンのテリーヌ・ド・テッド　ゆずヴィネグレット　根セロリのレムラード

〈温前菜〉
・伊勢芋のフラン　マッシュルームのデュクセル　松阪牛のコンソメ・エミュルション

〈お魚料理〉
・奥伊勢スタージョンのポワレ　シャンパンとキャビアのソース

〈お口直し〉
・尾鷲甘夏のグラニテ

〈お肉料理〉
・美熊野牛ロース肉の網焼き　山椒風味のジュレと赤ワインソース

〈デザート〉
・リコンストラクテッド・チーズケーキ「再構築」
・コーヒー  または 紅茶 または ハーブティー または エスプレッソ
・小菓子

・自家製パン

※仕入状況により、メニュー内容が一部変更となる場合がございます。
※写真はイメージです。