気候変動により鳥羽・志摩地域では海水温が上昇しています。
これまでは冬を越さなかった「アイゴ」や「ブダイ」といった魚が冬を越すようになり、海藻が食べ尽くされ「磯焼け」と呼ばれる、「海が砂漠化」が起き、鮑や伊勢海老などの魚介類がいなくなりつつあります。これを少しでも食い止めるべく「アイゴ」や未利用魚を美味しくフレンチにし、皆様にもこの地域の気候変動による問題解決の一助となっていただきたいと思います。
また漁師さん・海女さん・肥育農家さん、・野菜や果物の農家さんに敬意を表し、これからも料理を作り続けていきます。

 

 

※2日前までにご予約をお願いいたします。
*Reservations required Three days in advance

10月1日より、ランチ・ディナーともに同一のメニューをご提供させていただく予定です。

 

【2026年10月1日からのメニュー】

 

〈冷前菜〉

・奥伊勢スタージョンのテリーヌ・ド・テッド　根セロリのレムラード

〈温前菜〉

・伊勢芋のフラン　マッシュルームのデュクセル　松阪牛のコンソメ・エミュルション

〈お魚料理〉

・奥伊勢スタージョンのポワレ　シャンパンとキャビアのソース

〈お口直し〉

・尾鷲甘夏のグラニテ

〈お肉料理〉

・美熊野牛ロース肉の網焼き　山椒風味のジュレと赤ワインソース

〈デザート〉

・リコンストラクテッド・チーズケーキ「再構築」

・コーヒー  または 紅茶 または ハーブティー または エスプレッソ

・小菓子

・自家製パン

 

※仕入状況により、メニュー内容が一部変更となる場合がございます。
※写真はイメージです。