その日の入荷状況により素材を厳選し、食材にあわせて考えた季節限定のシェフおすすめ特別コースです。
三重の三大食材「伊勢海老」「鮑」「松阪牛」と世界の三大珍味をお愉しみいただけます。

※2日前までにご予約をお願いいたします。
*Reservations required Three days in advance

 

【2026年7月1日～9月30日までのメニュー】

 

〈アミューズ〉

・伊勢海老のコンフィとビスクのセミフレッド　ビーツのコルネ仕立て

〈冷前菜〉

・海の幸と彩り野菜のアソルティマン　海水のジュレと共に

〈温前菜〉

・栄螺のグラティネ　あおさ海苔の香り

〈コンソメ〉

・松阪牛のコンソメ　松阪牛のポシェ

〈伊勢海老料理〉

・伊勢海老のエテュベ　小さな花の香りのオイル

〈鮑料理〉

・鮑ステーキ　クラシック　肝のソース　魚介のエキュム

〈お口直し〉

・パッションフルーツとアロエのグラニテ

〈お肉料理〉

・松阪牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ　ソース　ペリグー

〈デザート〉

・レモンとプラリネのミルフィーユ　ミントオイルのアクセント

・コーヒー  または 紅茶 または ハーブティー または エスプレッソ

・小菓子　伊勢茶マカロンとマンゴーのサブレ

・自家製パン

 

【2026年10月1日～2027年1月10日までのメニュー】

 

〈アミューズ〉

・伊勢海老のビスククリームと柿

〈冷前菜〉

・海の幸と彩り野菜のアソルティマン　海水のジュレと共に

〈温前菜〉

・栄螺のグラティネ　あおさ海苔の香り

〈コンソメ〉

・松阪牛のコンソメ　松阪牛のポシェ

〈伊勢海老料理〉

・伊勢海老のエチュベ　小さな花の香りのオイル

〈鮑料理〉

・鮑ステーキ　クラシック　肝のソース　魚介のエキュム

〈お口直し〉

・洋梨とシャンパンのグラニテ

〈お肉料理〉

・松阪牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ　ソース・ペリグー

〈デザート〉

・カシスモンブラン

・コーヒー  または 紅茶 または ハーブティー または エスプレッソ

・小菓子

・自家製パン

 

GASTRONOMIE

¥38,500 (TAX INCLUDED)
OCTOBER 1, 2026 – JANUARY 10, 2027

RESERVATION REQUIRED AT LEAST TWO DAYS IN ADVANCE

＜AMUSE-BOUCHE＞

ISE LOBSTER BISQUE CREAM WITH PERSIMMON

＜COLD APPETIZER＞

ASSORTMENT OF SEAFOOD AND COLORFUL VEGETABLES SEAWATER JELLY

＜HOT APPETIZER＞

GRATINATED TURBAN SHELL AOSA SEAWEED AROMA

＜SOUP＞

MATSUSAKA BEEF CONSOMMÉ POACHED MATSUSAKA BEEF

＜ISE LOBSTER＞

ISE LOBSTER ÉTUVÉE DELICATELY FLORAL-SCENTED OIL

＜ABALONE＞

CLASSIC ABALONE STEAK ABALONE LIVER SAUCE, SEAFOOD FOAM

＜PALATE CLEANSER＞

PEAR AND CHAMPAGNE GRANITÉ

＜MEAT DISH＞

MATSUSAKA BEEF FILLET AND FOIE GRAS ROSSINI PÉRIGUEUX SAUCE

＜DESSERT＞

CASSIS MONT BLANC

COFFEE, TEA, HERBAL TEA OR ESPRESSO
PETITS FOURS

HOMEMADE BREAD

 

※仕入状況により、メニュー内容が一部変更となる場合がございます。
※写真はイメージとなります。